I maten finner vi vitamin A i to hovedformer; retinol og karotenoider. Retinol finner vi i lever, melk og ost, fet fisk og tran. Karotenoider, som betakaroten, finner vi i gulrot, søtpotet, brokkoli og spinat.

Når vi spiser mat med provitamin A-karotenoider omdanner kroppen disse til retinol ved behov. Resten brukes som antioksidanter eller blir lagret i fettvevet.

Vitamin A (retinol) har flere viktige funksjoner i kroppen. Vitaminet er nødvendig for synsprosessen og nattsynet, cellevekst og regulering av gener. Retinol og karotenoidene tas opp sammen med fettet i maten.