Karotenoider en gruppe sterke, fettløselige antioksidanter som kan ha betydning for helsen. Det finnes rundt 600 kjente karotenoider bl.a. alfa- og betakaroten, betakryptoxantin, lykopen, lutein og zeaxantin. Karotenoider kjennetegnes ved at de gir maten gule, oransje og røde farger. En viktig rolle karotenoidene har, er å beskytte kroppen mot frie radikaler.

Gode kilder til karotenoider er søtpotet, paprika, papaya, gulrøtter, grønnkål, brokkoli, rosenkål, mais, sitrusfrukter, gresskar, tomater, spinat og melon. Til tross for at karotenoidene er gule og røde så finner vi dem også i de grønne grønnsakene. Grunnen til at vi ikke ser fargen er plantens grønne klorofyll.