Epler inneholder antioksidanter, men ikke fullt så mye som mange andre frukter med mer farge i fruktkjøttet. Antioksidantene sitter i skallet på eplet. Fjerner du skallet så halverer antioksidantinnholdet i eplet – eller mer. Derimot endres ikke vitamin C-innholdet seg nevneverdig ved skrelling av epler fordi mye av C-vitaminet befinner seg i selve eplekjøttet. Ved lagring av epler synker vitamin C-innholdet sakte men sikkert.