Ingefær er en av de mest antioksidantrike urtene: hele femti forskjellige antioksidanter har blitt funnet i denne roten.

Antioksidantene i ingefær deles inn i gingeroler og diarylheptanoider. Laboratorieundersøker har blant annet vist at gingeroler kan hemme veksten av celler som gir kreft i endetarm og tykktarm. Dette må imidlertid bekreftes hos mennesker.