Glukosinolater er svovelholdige forbindelser vi finner mye av i kålplanter Disse svovelholdige forbindelsene kan øke produksjonen av fase-2-enzymer som hjelper kroppen i avgiftningen av fremmedstoffer og skadelige forbindelser som kan øke risikoen for sykdom. Rosenkål og grønnkål har spesielt høy konsentrasjonen av glukosinolater.