Antioksidantforsvaret består både av enzymer og ikke-enzymatiske forbindelser, f.eks. antioksidanter i maten. Antioksidantforsvaret kan fjerne eller nøytralisere frie radikaler, fjerne stoffer som har fått oksidativ skade eller reparere oksidativ skade. Mat som er naturlig rik på antioksidanter er med på å styrke antioksidantforsvaret vårt.