De færreste har kanskje prøvd å drikke ferske gulrøtter, men det smaker også godt.

Ta en bunt søte gulrøtter om høsten og kjør dem gjennom en saftsentrifuge. Ut renner den herligste drikk – den både smaker godt og ser flott ut i glasset. Det er best å bruke kalde gulrøtter rett fra kjøleskapet eller avkjøle med noen isbiter. Vær også oppmerksom på at det kan være stor forskjell på smaken. Skjær bort eventuell grønne toppdeler, de bidrar til bitterhet. Vår- og sommergulrøttene er søtest.

Barnas favoritt

Barn liker ikke det som er bittert, men elsker det som er søtt. Grønnsaker har ofte et snev av bitterhet som voksne ikke tenker over, men barn reagerer - og foretrekker gulrøttene, helst rå. Det finnes et utall sorter gulrøtter, i noen land vokser det også ville typer. I kjøkkenhagen er de takknemlige å dyrke, de tåler frost og kan derfor sås tidlig om våren. Legg gjerne over fiberduk, så blir de ikke angrepet av gulrotflua, og du får friske grønnsaker uten rester av sprøytemidler. Der sommeren er kort, kan du prøve å så gulrøtter om høsten, eller du kan så gulrøtter i melkekartonger inne i mars. Når snøen forsvinner skjærer du ut bunnen og planter ut hele kartongen. Vi garanterer at du får ekstra tidlige vårgulrøtter! Bruk gulrøttene som de er, i salater og grønnsaksretter, til juice, og i gulrotkake, eller bland gulrøtter og rabarbrasyltetøy til et velsmakende sommersyltetøy.

Vitamin A

Ernæringsmessig sett har gulrøttene først og fremst verdi som kilde for betakaroten, som er en viktig antioksidant. Betakaroten er dessuten et fargestoff som omdannes til vitamin A i kroppen. I tillegg inneholder gulrøtter mindre mengder av andre vitaminer, mineraler og sporstoffer. Flere studier viser at de som har høyt inntak av betakaroten-rike grønnsaker, har lavere risiko for kreft. Dette ledet til forsøk der man prøvde ut piller med betakaroten i en stor gruppe finske røykere. Resultatet var uventet, det var litt høyere dødelighet i den gruppen som fikk betakarotenpiller, sammenlignet med kontrollgruppen som fikk narrepiller. Forskere fraråder derfor for sikkerhets skyld røykere å ta store doser av betakaroten i pilleform. ”Spis gulrøtter mens det er sunt”- heter det når en skal harselere med kostholdsforskere. Du kan imidlertid trygt forsette å spise gulrøtter og andre grønnsaker ”naturell”. Overdosering av grønnsaker er ikke lett å få til i praksis. Også gulrotjuice kan du nyte med god samvittighet! En rekke studier viser at de som spiser mye grønnsaker, er bedre beskyttet mot alvorlige sykdommer enn de som spiser lite. Kanskje er det blandingen av ulike antioksidanter og andre naturstoffer som har størst betydning, og ikke et enkelt vitamin eller en enkelt antioksidant. La derfor gjerne gulrøttene få følge av andre grønnsaker, så har du alltid litt å gå på.

Næringsinnhold

Vitaminer: 6800 mikrogram betakaroten

Kommentar: Meget høyt innhold av betakaroten, som kan omdannes til vitamin A i kroppen.

Antioksidanter: FRAP-verdi: 0,14 mmol/100g

Kommentar: Det totale antioksidantinnholdet er midt på treet sammenlignet med andre grønnsaker.

Referanser

Halvorsen BL: A systematic screening of total antioxidants in dietary plants. J Nutr. 2002 Mar;132(3):461-71.

Frank B Hu: Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease: an overview. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 78, No. 3, 544S-551S, 2003.

Virtamo J et al; ATBC Study Group. Incidence of cancer and mortality following alpha-tocopherol and beta-carotene supplementation: a postintervention follow-up. JAMA. 2003 Jul 23;290(4):476-85.